De fleste hjemmebakte pizzaer mislykkes ikke i selve stekingen. De mislykkes to dager før — i en bolle med stiv, dårlig hevet deig. En biga pizzadeig løser akkurat det. Når du forfermenterer alt melet i 18 timer før den endelige miksingen, bytter du litt ekstra tid mot en bunn som er luftig, lett og litt søt — også når du steker i en helt vanlig stekeovn på 275 °C. Dette er oppskriften jeg skal bake i helga: 100 % biga, Caputo Tipo 0 Nuvola Super, 65 % hydrering, fire deigemner på 250 g.