Du trenger verken kjeller, leirgryte eller en bestemor fra Øst-Europa for å fermentere grønnsaker. Det du trenger er et rent glass, riktig mengde salt og en grunnleggende forståelse av hva som faktisk skjer inne i glasset. Melkesyregjæring — eller laktofermentering, som det ofte kalles — er en av de mest pålitelige konserveringsmetodene som noensinne er utviklet, og det fungerer fordi av biologi, ikke flaks. Denne guiden forklarer hvordan det virker, hvorfor saltkonsentrasjonen er den viktigste enkeltfaktoren, og hvordan du bruker et 1-liters glass med vannlås til å fermentere grønnsaker trygt fra dag én.