Stikkordarkiv: pizzadeig

Pizzastykke av biga-deig som viser luftig cornicione med store alveoli og leopardflekker — bakt på stålplate i vanlig stekeovn

Biga pizzadeig: slik lager du 100 % biga med Caputo Nuvola Super i vanlig stekeovn

Mat, , , , ,

De fleste hjemmebakte pizzaer mislykkes ikke i selve stekingen. De mislykkes to dager før — i en bolle med stiv, dårlig hevet deig. En biga pizzadeig løser akkurat det. Når du forfermenterer alt melet i 18 timer før den endelige miksingen, bytter du litt ekstra tid mot en bunn som er luftig, lett og litt søt — også når du steker i en helt vanlig stekeovn på 275 °C. Dette er oppskriften jeg skal bake i helga: 100 % biga, Caputo Tipo 0 Nuvola Super, 65 % hydrering, fire deigemner på 250 g.

Fortsett å lese Biga pizzadeig: slik lager du 100 % biga med Caputo Nuvola Super i vanlig stekeovn →
Oversikt over ulike pizzamel tilgjengelig i Norge — Caputo Pizzeria, Nuvola, Cuoco og Regal

Pizzamel: komplett norsk guide til W-verdi, protein og riktig mel for din metode

Mat, , , , ,

Det meste som skiller en god pizza fra en middelmådig en, ligger i melet. Ikke i oppskriften, ikke i oven, ikke i toppingen. Hvis du har valgt feil pizzamel for metoden din, kan du følge oppskriften slavisk og fortsatt få et middelmådig resultat. Hvis du har valgt riktig mel, tilgir det mye annet du måtte rote til underveis.

Fortsett å lese Pizzamel: komplett norsk guide til W-verdi, protein og riktig mel for din metode →
PizzApp+ logo

Slik bruker du PizzApp+ for pizzadeig

Mat, , , ,

Den vanligste grunnen til at hjemmebakt pizza feiler, har ingenting med oppskriften å gjøre. Det er temperaturen på kjøkkenet ditt. En oppskrift kalibrert for 20 °C vil under-heve hvis kjøkkenet ditt er 17 °C, og over-heve hvis det er 25 °C. PizzApp+ løser det ved å beregne gjærmengde basert på ditt kjøkken — ikke en ukjent bloggers kjøkken i Italia.

Appen er enkel og gratis, men har begrensninger det er viktig å kjenne til — særlig for biga. Denne guiden viser deg nøyaktig hva hvert felt gjør, hva fargekodene betyr, og hvilke innstillinger du bør slå på for din pizzastil. Kilden for alle faktaopplysninger i denne artikkelen er appens egne skjermer, ikke andres tolkninger av dem.

Fortsett å lese Slik bruker du PizzApp+ for pizzadeig →