Hvem har ikke drømt om å kunne lage en ekte Italiensk pizza – eller rettere sagt en napolitansk pizza?

Et Facebook innlegg av Baloffi Pizza om Grunnleggende kurs i Napolitansk pizza trigget lysten til å lære med om den tradisjonelle pizzaen.

En napolitansk pizza kjennes igjen på den tynne bunnen, den myke, men sprø skorpen, og ikke minst smaken av Italia.

Kurset ble holdt i det gamle apoteket på Bryne, og vi hadde høye forventninger etter å ha kjørt helt fra Stavanger for å delta.

Kurset

Bjarte, som driver Baloffi Pizza, var kursholder. Det hele startet med teori, hvor vi gjennomgikk det aller viktigste med pizzaen – deigen. Det er så mye kjærlighet og presisjon som går inn i å lage deigen alene. For å skape denne pizzaen er det til og med utviklet et eget mel – Tipo 00. Det er dette som gir pizzaen den karakteristiske strukturen

Det var svært interessant å lære om forskjellige meltyper, gjær, elting og det utstyret man kan ha! Blir det en pizzaovn etter hvert?

En viktig detalj her er at gjær bør måles med gullvekt – ned til 0,01 gram.

Hvis du blir bitt av basillen, kan dette bli en hobby med mange detaljer og studering.

Utbaking av napolitansk pizza

Før man baker ut pizzaen, er det en hel prossess med å lage deigen. Den skal eltes lenge og heve over lang tid. For å få gjæren riktig i forholdet til gjæretiden, anbefales det å bruke appen som heter PizzApp

En viktig ting jeg lære i dag, er at det finnes noe som heter utbakingsmel. Dette er et essesielt hjelpemiddel for å bake ut pizzaen. Ikke spar på dette, for dette er magisk. Har du tidligere slitt med at deigen setter seg fast, slipper du det med å bruke dette (så fremt at deigen er riktig laget).

Fyllet

Her er den første pizzaen vi prøvde oss på – Pizza Margarita. Det var mange stolte øyeblikk når alle klarte å lage sin første pizza. Smaken var utsøkt!

Enkel tomatsaus, mozarellaost, basilikum og olivenolje.

n typisk napolitansk tomatsaus består av kun to ingredienser – tomater og salt. Helst skal det være San Marzano-tomater, som anses som de mest autentiske og smakfulle for napolitansk pizza på grunn av deres balanserte sødme og lavere syreinnhold.

Mozarellaen vi brukte her er av den faste typen, laget av helt stykke ost som er oppdelt.

Steking

Å steke en Napolitansk pizza i en pizzaovn tar ca 90 sekunder på 450 grader. Så her går det unna! Kunsten er å klare å legge inn pizzaen i ovnen uten at alt fyllet flyr av.

Er det mange luftbobler i deigen, blir det fort svidd. Så slike store bobler, kan med fordel punkteres før steking.

Steker ovnen ujevnt, må pizzarn snues underveis i stekingen.

Nok en herlig pizza som ble laget og her er det Slegge fra Ask Gård som er pølsen på pizzaen. Denne ble også veldig god!

Oppsummering

Oppsummert var kurset hos Baloffi Pizza en flott opplevelse fylt med læring og mye moro. Vi fikk dykke dypt ned i kunsten å lage napolitansk pizza, fra deigprosessen til den deilige ferdige pizzaen. Med de rette ingrediensene, verktøyene og teknikkene, følte vi oss alle som ekte pizzaioloer. Vi ser frem til å fortsette denne smakfulle reisen på vårt eget kjøkken! 🍕