Kategoriarkiv: Mat

Ferdig hjemmelaget yoghurt servert i glasskål med friske blåbær på toppen

Hjemmelaget yoghurt: slik lager du det riktig første gang

Mat, Oppskrifter, , , ,

Vi fikk lyst til å prøve oss på hjemmelaget yoghurt en fredagskveld, og ærlighet talt — det er ikke mye som skal til. To ingredienser, en stekeovn, og litt tålmodighet. Resultatet neste morgen var tykkere og ferskere enn det meste vi har kjøpt i butikken.

Men det er én ting de fleste ikke forteller deg: temperaturen er alt. Gjør du det for varmt, dør bakteriene. For kaldt, og ingenting skjer. Når du først skjønner det, er resten egentlig ganske enkelt.

Det du trenger til hjemmelaget yoghurt

Til rundt 5 dl yoghurt trenger du:

  • 5 dl helmelk
  • 2 ss naturell yoghurt
  • Et termometer — ikke hopp over dette
  • En kasserolle og et rent glass eller bolle med lokk
Ingredienser til hjemmelaget yoghurt: Tine helmelk, naturell yoghurt, kasserolle og digitalt steketermometer
Fortsett å lese Hjemmelaget yoghurt: slik lager du det riktig første gang →
Et 1-liters fermenteringsglass med vannlåslokk på en trekjøkkenbenk, omgitt av friske gulrøtter, agurker, hvitløk og dill

Melkesyregjæring for nybegynnere: En komplett guide til fermentering av grønnsaker hjemme

Mat, , , , ,

Du trenger verken kjeller, leirgryte eller en bestemor fra Øst-Europa for å fermentere grønnsaker. Det du trenger er et rent glass, riktig mengde salt og en grunnleggende forståelse av hva som faktisk skjer inne i glasset. Melkesyregjæring — eller laktofermentering, som det ofte kalles — er en av de mest pålitelige konserveringsmetodene som noensinne er utviklet, og det fungerer fordi av biologi, ikke flaks. Denne guiden forklarer hvordan det virker, hvorfor saltkonsentrasjonen er den viktigste enkeltfaktoren, og hvordan du bruker et 1-liters glass med vannlås til å fermentere grønnsaker trygt fra dag én.

Et 1-liters fermenteringsglass med vannlåslokk på en trekjøkkenbenk, omgitt av friske gulrøtter, agurker, hvitløk og dill
Fortsett å lese Melkesyregjæring for nybegynnere: En komplett guide til fermentering av grønnsaker hjemme →
Pizzastykke av biga-deig som viser luftig cornicione med store alveoli og leopardflekker — bakt på stålplate i vanlig stekeovn

Biga pizzadeig: slik lager du 100 % biga med Caputo Nuvola Super i vanlig stekeovn

Mat, , , , ,

De fleste hjemmebakte pizzaer mislykkes ikke i selve stekingen. De mislykkes to dager før — i en bolle med stiv, dårlig hevet deig. En biga pizzadeig løser akkurat det. Når du forfermenterer alt melet i 18 timer før den endelige miksingen, bytter du litt ekstra tid mot en bunn som er luftig, lett og litt søt — også når du steker i en helt vanlig stekeovn på 275 °C. Dette er oppskriften jeg skal bake i helga: 100 % biga, Caputo Tipo 0 Nuvola Super, 65 % hydrering, fire deigemner på 250 g.

Fortsett å lese Biga pizzadeig: slik lager du 100 % biga med Caputo Nuvola Super i vanlig stekeovn →
Oversikt over ulike pizzamel tilgjengelig i Norge — Caputo Pizzeria, Nuvola, Cuoco og Regal

Pizzamel: komplett norsk guide til W-verdi, protein og riktig mel for din metode

Mat, , , , ,

Det meste som skiller en god pizza fra en middelmådig en, ligger i melet. Ikke i oppskriften, ikke i oven, ikke i toppingen. Hvis du har valgt feil pizzamel for metoden din, kan du følge oppskriften slavisk og fortsatt få et middelmådig resultat. Hvis du har valgt riktig mel, tilgir det mye annet du måtte rote til underveis.

Fortsett å lese Pizzamel: komplett norsk guide til W-verdi, protein og riktig mel for din metode →
PizzApp+ logo

Slik bruker du PizzApp+ for pizzadeig

Mat, , , ,

Den vanligste grunnen til at hjemmebakt pizza feiler, har ingenting med oppskriften å gjøre. Det er temperaturen på kjøkkenet ditt. En oppskrift kalibrert for 20 °C vil under-heve hvis kjøkkenet ditt er 17 °C, og over-heve hvis det er 25 °C. PizzApp+ løser det ved å beregne gjærmengde basert på ditt kjøkken — ikke en ukjent bloggers kjøkken i Italia.

Appen er enkel og gratis, men har begrensninger det er viktig å kjenne til — særlig for biga. Denne guiden viser deg nøyaktig hva hvert felt gjør, hva fargekodene betyr, og hvilke innstillinger du bør slå på for din pizzastil. Kilden for alle faktaopplysninger i denne artikkelen er appens egne skjermer, ikke andres tolkninger av dem.

Fortsett å lese Slik bruker du PizzApp+ for pizzadeig →

Napolitansk pizzakurs – Baloffi Pizza

Gjærbakst, Mat, , ,

Baloffi logo

Hvem har ikke drømt om å kunne lage en ekte Italiensk pizza – eller rettere sagt en napolitansk pizza?

Et Facebook innlegg av Baloffi Pizza om Grunnleggende kurs i Napolitansk pizza trigget lysten til å lære med om den tradisjonelle pizzaen.

En napolitansk pizza kjennes igjen på den tynne bunnen, den myke, men sprø skorpen, og ikke minst smaken av Italia.

Fortsett å lese Napolitansk pizzakurs – Baloffi Pizza →

Hjemmelaget Chilipulver

Kjøkkenhage, Oppskrifter, ,

Hjemmelaget chilipulver er enkelt å lage selv hjemme. Også i år var det plutselig mange chilier som ble modne samtidig, og det er jo begrenset hvor mange ferske chilier jeg bruker mens de enda er holdbare.

Et hjemmelaget chilipulver kan holde seg i årevis så lenge det oppbevares lufttett. Smaken på hjemmelaget krydder smaker også mye bedre enn det man får kjøpt i butikken

Fortsett å lese Hjemmelaget Chilipulver →

Røyking av laks – Hjemmerøyket kaldrøyking

Mat, Oppskrifter, ,

Røyking av laks er virkelig å anbefale og kan gjøres hjemme! Det er mye lettere enn man skulle tro, og er gjort på noen dager. Laksefileten blir gourmet mat med hjelp av litt innsats. Det man trenger er en laksefilet, salt, sukker, et lite røykhus, spiral til å brenne i og spon av ønsket tresort. Jeg bruker bøkespon, men har også hatt godt resultat med andre tresorter.

Fortsett å lese Røyking av laks – Hjemmerøyket kaldrøyking →

Hjemmelaget fenalår – saltlake

Mat, Oppskrifter, , , ,


Da var lammelåret i hus, og for første gang i historien skal jeg prøve meg på å lage hjemmelaget fenalår.

Etter å lest de fleste oppskriftene på nettet, er jeg fortsatt usikker på hva som er den riktige måten å lage dette på, siden alle sidene har forskjellige oppskrifter.

I utgangspunktet er det to hovedmetoder – Tørrsalting og lakesalting. Dette innlegget tar for seg saltlake.  Fortsett å lese Hjemmelaget fenalår – saltlake →

Hjemmelaget fenalår – Tørrsaltet

Mat, Oppskrifter, , , ,

Fenalår tørrsaltet helt rått
Da var lammelåret i hus, og for første gang i historien skal jeg prøve meg på å lage hjemmelaget fenalår.

Etter å lest de fleste oppskriftene på nettet, er jeg fortsatt usikker på hva som er den riktige måten å lage dette på, siden alle sidene har forskjellige oppskrifter.

I utgangspunktet er det to hovedmetoder – Tørrsalting og lakesalting. Dette innlegget tar for seg tørrsalting.  Fortsett å lese Hjemmelaget fenalår – Tørrsaltet →