Da var lammelåret i hus, og for første gang i historien skal jeg prøve meg på å lage hjemmelaget fenalår.

Etter å lest de fleste oppskriftene på nettet, er jeg fortsatt usikker på hva som er den riktige måten å lage dette på, siden alle sidene har forskjellige oppskrifter.

I utgangspunktet er det to hovedmetoder – Tørrsalting og lakesalting. Dette innlegget tar for seg tørrsalting. 

Lammelåret mitt som skal tørrsaltes veier 3729 gram.

For at det skal bli lettere å dele opp fenalåret når det er ferdig, fjernet jeg isbeinet. Som det kanskje sees utifra bilde, ble snittet noe ujevnt. 662 gram forsvant ved fjerningen av beinet. For å se hvordan isbeinet skal fjernes, er det vedt å se denne videoen fra Matprat.no

Låret masseres godt for å presse ut blod som eventuelt er igjen i blodårene. Begynn ved den smale delen og press mot kutteflaten. Låret legges på et tykt lag med salt.

Kassen som jeg har brukt har en litt ukurant form i forhold til låret. Den skulle gjerne vært lenger og smalere slik som formen til låret. Da hadde jeg trengt mindre salt.

Noen anbefaler å bruke Salpeter som tilsetning og konserveringsmiddel. Men jeg fikk ikke tak i det i tide. Kan visst brukes som bombekjemikalie, og da er det begrensninger for salg.  Les mer om salpeter her

Hele låret ligger dekket med salt. Totalt gikk det 10 kg grovsalt for å dekke dette ene låret.  Kassen er plassert i kjøleskapet slik at temperaturen holdes under 4 grader.

Hvor lenge kjøttet skal ligge i salt, er det mange formeninger om. Noen mener 1 dag pr kg, noen mener et døgn pr 0,5kg og andre mener noe annet.

Jeg endte på 6 dager, og håper det er passelig.

Etter 6 døgn i salt er vekta redusert med  284 gram. Saltet er tørket av med tørkepapir.

 

Fenalårene ble hengt opp samtidig, og det som henger til høyre er tørrsaltet. De to til venstre er lakesaltet. PS! På bildene under er grafen tilhørende det i midten som er lakesaltet. Les mer om lakesalting her!

Totalt hang fenalåret i 111 dager før det var ferdig! Mulig det kunne vært tatt ned før, men siden det var første gang var det ikke så lett å vite. Totalt mistet det 1066 gram av vekten sin, altså ca 30%